Jamón ibérico 100% Bellota “Martín-Hierro” Montesierra

Iberian 100% acorn fed ham “Martín-Hierro - Montesierra"

24,00€ 100g

Tartar de tomate de Conil soasados en sarmiento de viña y guacamole

Conil Tomato tartar seared on vine shoots and guacamole

13,50€

Mejillones en escabeche de aguacate a la brasa y Amontillado

Grilled mussels in avocado marinade and Amontillado

10,50€

Langostinos de Sanlúcar al vapor de vino Fino

Sanlúcar prawns steamed with Fino wine

14,50€ 100g

Tartar de langostinos de Sanlúcar, remolacha, velo de flor

Sanlúcar prawn tartare, beetroot, veil of “flor”

18€

Bacalao marinado, aceituna, naranja y Oloroso

Marinated cod, olive, orange and Oloroso

14,50€

Dados de atún rojo de Almadraba con emulsión de yema y Amontillado

"Almadraba" bluefin tuna cubes with yolk emulsion and Amontillado

25€

Lámina de vaca selección, mantequilla de hierbas, trufa

Laminate of beef selection, herb butter, truffle

16,50€

Carabineros, sarmiento de Viña, Palo Cortado

Carabineros, Vine shoots, Palo Cortado

16€ 100g

Arroz meloso de vegetales, solomillo de jabalí y Oloroso

Creamy rice with vegetables, wild boar tenderloin and Oloroso

18€

Croquetas de jamón Montesierra, mahonesa de curry

"Montesierra" ham croquettes, curry mayonnaise

9,50€

Mollejas de ternera, glaseado de Amontillado y apio nabo

Veal sweetbreads, Amontillado glaze and celeriac

18€

Taco de maíz azul, secreto ibérico Montesierra, mahonesa de chipotle adobado

Blue corn taco, "Montesierra" Iberian pork, marinated chipotle mayonnaise

7,50€ ud.

Merluza, holandesa de manteca colorá, aceite de eneldo

Hake, butter hollandaise, dill oil

21€

Lubina, sarmiento, coliflor y huevas

Sea bass, vine shoot, cauliflower and roe

22€

Bacalao con callos a la marinera de Oloroso

Cod with tripe marinara of Oloroso

22€

Rodaballo velouté de Palo Cortado y vegetales

Palo Cortado velouté turbot and vegetables

23€

Corvina, boniato, chipotle adobado

Corvina, sweet potato, marinated chipotle

23€

Salmonete de roca con arroz meloso de su parfet

Rock mullet with creamy rice from its parfet

26€

Solomillo de vaca, Pedro Ximénez, coles

Beef tenderloin, Pedro Ximénez, cabbage

26€

Cochinillo confitado a baja temperatura, salsa ibérica de Amontillado, chutney de setas y melocotón

Low-temperature confit suckling pig, Iberian Amontillado sauce, mushroom and peach chutney

24€

Rack de cordero marinado y asado en brasa de sarmiento

Rack of lamb marinated and roasted in embers of vine shoots

24€

Pichón, mole de Oloroso, trigo, maíz azul

Squab, Oloroso mole, wheat, blue corn

28,50€

Presa de Montesierra en adobo moruno, crema de patata, setas

"Montesierra" pork shoulder in Moorish marinade, potato cream, mushrooms

18€

Lomo de pato, jugo concentrado, zanahorias

Duck loin, concentrated juice, carrots

21€

Chuletón de vaca selección especial

Special selection beef steak

76€ kg

Tartar de vaca, yema encurtida en Oloroso, crujiente de brócoli

Beef tartar, pickled egg yolk in Oloroso, crispy broccoli

24€