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Nuestra Carta

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• entrantes frios • cold starters •

  • Jamón ibérico 100% Bellota “Martín-Hierro” Montesierra

    Iberian 100% acorn fed ham “Martín-Hierro - Montesierra"

    24,00€ 100g

  • Tartar de tomate de Conil soasados en sarmiento de viña y guacamole

    Conil Tomato tartar seared on vine shoots and guacamole

    13,50€

  • Mejillones en escabeche de aguacate a la brasa y Amontillado

    Grilled mussels in avocado marinade and Amontillado

    10,50€

  • Langostinos de Sanlúcar al vapor de vino Fino

    Sanlúcar prawns steamed with Fino wine

    14,50€ 100g

  • Tartar de langostinos de Sanlúcar, remolacha, velo de flor

    Sanlúcar prawn tartare, beetroot, veil of “flor”

    18€

  • Bacalao marinado, aceituna, naranja y Oloroso

    Marinated cod, olive, orange and Oloroso

    14,50€

  • Dados de atún rojo de Almadraba con emulsión de yema y Amontillado

    "Almadraba" bluefin tuna cubes with yolk emulsion and Amontillado

    25€

  • Lámina de vaca selección, mantequilla de hierbas, trufa

    Laminate of beef selection, herb butter, truffle

    16,50€

• entrantes calientes • hot starters •

  • Carabineros, sarmiento de Viña, Palo Cortado

    Carabineros, Vine shoots, Palo Cortado

    16€ 100g

  • Arroz meloso de vegetales, solomillo de jabalí y Oloroso

    Creamy rice with vegetables, wild boar tenderloin and Oloroso

    18€

  • Croquetas de jamón Montesierra, mahonesa de curry

    "Montesierra" ham croquettes, curry mayonnaise

    9,50€

  • Mollejas de ternera, glaseado de Amontillado y apio nabo

    Veal sweetbreads, Amontillado glaze and celeriac

    18€

  • Taco de maíz azul, secreto ibérico Montesierra, mahonesa de chipotle adobado

    Blue corn taco, "Montesierra" Iberian pork, marinated chipotle mayonnaise

    7,50€ ud.

• pescado • fish •

  • Merluza, holandesa de manteca colorá, aceite de eneldo

    Hake, butter hollandaise, dill oil

    21€

  • Lubina, sarmiento, coliflor y huevas

    Sea bass, vine shoot, cauliflower and roe

    22€

  • Bacalao con callos a la marinera de Oloroso

    Cod with tripe marinara of Oloroso

    22€

  • Rodaballo velouté de Palo Cortado y vegetales

    Palo Cortado velouté turbot and vegetables

    23€

  • Corvina, boniato, chipotle adobado

    Corvina, sweet potato, marinated chipotle

    23€

  • Salmonete de roca con arroz meloso de su parfet

    Rock mullet with creamy rice from its parfet

    26€

• carne • meat •

  • Solomillo de vaca, Pedro Ximénez, coles

    Beef tenderloin, Pedro Ximénez, cabbage

    26€

  • Cochinillo confitado a baja temperatura, salsa ibérica de Amontillado, chutney de setas y melocotón

    Low-temperature confit suckling pig, Iberian Amontillado sauce, mushroom and peach chutney

    24€

  • Rack de cordero marinado y asado en brasa de sarmiento

    Rack of lamb marinated and roasted in embers of vine shoots

    24€

  • Pichón, mole de Oloroso, trigo, maíz azul

    Squab, Oloroso mole, wheat, blue corn

    28,50€

  • Presa de Montesierra en adobo moruno, crema de patata, setas

    "Montesierra" pork shoulder in Moorish marinade, potato cream, mushrooms

    18€

  • Lomo de pato, jugo concentrado, zanahorias

    Duck loin, concentrated juice, carrots

    21€

  • Chuletón de vaca selección especial

    Special selection beef steak

    76€ kg

  • Tartar de vaca, yema encurtida en Oloroso, crujiente de brócoli

    Beef tartar, pickled egg yolk in Oloroso, crispy broccoli

    24€

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