
• entrantes frios • cold starters •
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Jamón ibérico 100% Bellota “Martín-Hierro” Montesierra
Iberian 100% acorn fed ham “Martín-Hierro - Montesierra"
24,00€ 100g
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Tartar de tomate de Conil soasados en sarmiento de viña y guacamole
Conil Tomato tartar seared on vine shoots and guacamole
13,50€
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Mejillones en escabeche de aguacate a la brasa y Amontillado
Grilled mussels in avocado marinade and Amontillado
10,50€
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Langostinos de Sanlúcar al vapor de vino Fino
Sanlúcar prawns steamed with Fino wine
14,50€ 100g
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Tartar de langostinos de Sanlúcar, remolacha, velo de flor
Sanlúcar prawn tartare, beetroot, veil of “flor”
18€
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Bacalao marinado, aceituna, naranja y Oloroso
Marinated cod, olive, orange and Oloroso
14,50€
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Dados de atún rojo de Almadraba con emulsión de yema y Amontillado
"Almadraba" bluefin tuna cubes with yolk emulsion and Amontillado
25€
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Lámina de vaca selección, mantequilla de hierbas, trufa
Laminate of beef selection, herb butter, truffle
16,50€
• entrantes calientes • hot starters •
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Carabineros, sarmiento de Viña, Palo Cortado
Carabineros, Vine shoots, Palo Cortado
16€ 100g
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Arroz meloso de vegetales, solomillo de jabalí y Oloroso
Creamy rice with vegetables, wild boar tenderloin and Oloroso
18€
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Croquetas de jamón Montesierra, mahonesa de curry
"Montesierra" ham croquettes, curry mayonnaise
9,50€
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Mollejas de ternera, glaseado de Amontillado y apio nabo
Veal sweetbreads, Amontillado glaze and celeriac
18€
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Taco de maíz azul, secreto ibérico Montesierra, mahonesa de chipotle adobado
Blue corn taco, "Montesierra" Iberian pork, marinated chipotle mayonnaise
7,50€ ud.
• pescado • fish •
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Merluza, holandesa de manteca colorá, aceite de eneldo
Hake, butter hollandaise, dill oil
21€
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Lubina, sarmiento, coliflor y huevas
Sea bass, vine shoot, cauliflower and roe
22€
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Bacalao con callos a la marinera de Oloroso
Cod with tripe marinara of Oloroso
22€
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Rodaballo velouté de Palo Cortado y vegetales
Palo Cortado velouté turbot and vegetables
23€
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Corvina, boniato, chipotle adobado
Corvina, sweet potato, marinated chipotle
23€
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Salmonete de roca con arroz meloso de su parfet
Rock mullet with creamy rice from its parfet
26€
• carne • meat •
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Solomillo de vaca, Pedro Ximénez, coles
Beef tenderloin, Pedro Ximénez, cabbage
26€
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Cochinillo confitado a baja temperatura, salsa ibérica de Amontillado, chutney de setas y melocotón
Low-temperature confit suckling pig, Iberian Amontillado sauce, mushroom and peach chutney
24€
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Rack de cordero marinado y asado en brasa de sarmiento
Rack of lamb marinated and roasted in embers of vine shoots
24€
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Pichón, mole de Oloroso, trigo, maíz azul
Squab, Oloroso mole, wheat, blue corn
28,50€
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Presa de Montesierra en adobo moruno, crema de patata, setas
"Montesierra" pork shoulder in Moorish marinade, potato cream, mushrooms
18€
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Lomo de pato, jugo concentrado, zanahorias
Duck loin, concentrated juice, carrots
21€
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Chuletón de vaca selección especial
Special selection beef steak
76€ kg
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Tartar de vaca, yema encurtida en Oloroso, crujiente de brócoli
Beef tartar, pickled egg yolk in Oloroso, crispy broccoli
24€