Paté de ave al Oloroso, velo PX

Poultry pate with Oloroso, PX veil

Cerveza Especial “La Carboná”, envejecida en bota de Palo Cortado

Brioche atún, mahonesa de chipotle

Brioche tunna, chipotle mayonnaise sauce

Cerveza Especial “La Carboná”, envejecida en bota de Palo Cortado

Tartar de vaca, yema encurtida en oloroso, crujiente de brócoli

Beef tartar, pickled egg yolk in Oloroso, crispy broccoli

Almacenista • Cayetano del Pino

Atún de Almadraba, vinagre de Jerez

“Almadraba” bluefin tunna, Sherry Vinegar

Leonor • González Byass

Molleja de ternera, glaseado de amontillado y apio nabo

Veal sweetbreads, Amontillado glaze and celeriac

Cruz Vieja • Faustino González

Lubina a la andaluza, algas de la Bahia

Andalusian style sea bass, seaweeds from Bay of Cádiz

Obispo Gascón • Barbadillo

Panceta, infusión de setas con Palo Cortado y zanahorias

Bacon, mushrooms infused in Palo Cortado wine with carrots

Dos Cortados • Williams & Humbert

Rebujito de Palo Cortado

Palo Cortado “Rebujito”

Palo Cortado “Regente” Rebujito • Sánchez Romate

 

€ 85

Precio Por Persona / Price per person