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• Menús Maridaje •

Pairing Menus

• Un Sólo Palo • Palo Cortado •

  • Paté de ave al Oloroso, velo PX

    Poultry pate with Oloroso, PX veil

    Cerveza Especial “La Carboná”, envejecida en bota de Palo Cortado

  • Brioche atún, mahonesa de chipotle

    Brioche tunna, chipotle mayonnaise sauce

    Cerveza Especial “La Carboná”, envejecida en bota de Palo Cortado

  • Tartar de vaca, yema encurtida en oloroso, crujiente de brócoli

    Beef tartar, pickled egg yolk in Oloroso, crispy broccoli

    Almacenista • Cayetano del Pino

  • Atún de Almadraba, vinagre de Jerez

    “Almadraba” bluefin tunna, Sherry Vinegar

    Leonor • González Byass

  • Molleja de ternera, glaseado de amontillado y apio nabo

    Veal sweetbreads, Amontillado glaze and celeriac

    Cruz Vieja • Faustino González

  • Lubina a la andaluza, algas de la Bahia

    Andalusian style sea bass, seaweeds from Bay of Cádiz

    Obispo Gascón • Barbadillo

  • Panceta, infusión de setas con Palo Cortado y zanahorias

    Bacon, mushrooms infused in Palo Cortado wine with carrots

    Dos Cortados • Williams & Humbert

  • Rebujito de Palo Cortado

    Palo Cortado “Rebujito”

    Palo Cortado “Regente” Rebujito • Sánchez Romate

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    € 85

    Precio Por Persona / Price per person


    Bebida incluida desde tomar asiento hasta los postres / Drinks included from the moment you are seated to the desserts.

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-CHEF DEL SHERRY-
Javier Muñóz