
• Un Sólo Palo • Palo Cortado •
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Paté de ave al Oloroso, velo PX
Poultry pate with Oloroso, PX veil
Cerveza Especial “La Carboná”, envejecida en bota de Palo Cortado
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Brioche atún, mahonesa de chipotle
Brioche tunna, chipotle mayonnaise sauce
Cerveza Especial “La Carboná”, envejecida en bota de Palo Cortado
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Tartar de vaca, yema encurtida en oloroso, crujiente de brócoli
Beef tartar, pickled egg yolk in Oloroso, crispy broccoli
Almacenista • Cayetano del Pino
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Atún de Almadraba, vinagre de Jerez
“Almadraba” bluefin tunna, Sherry Vinegar
Leonor • González Byass
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Molleja de ternera, glaseado de amontillado y apio nabo
Veal sweetbreads, Amontillado glaze and celeriac
Cruz Vieja • Faustino González
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Lubina a la andaluza, algas de la Bahia
Andalusian style sea bass, seaweeds from Bay of Cádiz
Obispo Gascón • Barbadillo
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Panceta, infusión de setas con Palo Cortado y zanahorias
Bacon, mushrooms infused in Palo Cortado wine with carrots
Dos Cortados • Williams & Humbert
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Rebujito de Palo Cortado
Palo Cortado “Rebujito”
Palo Cortado “Regente” Rebujito • Sánchez Romate
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€ 85
Precio Por Persona / Price per person
Bebida incluida desde tomar asiento hasta los postres / Drinks included from the moment you are seated to the desserts.