Articulo en el español del Menú Lola Flores de La Carboná.

El restaurante ubicado en una antigua bodega de Jerez con un menú dedicado a Lola Flores.

Los siete platos de la propuesta gastronómica están maridados con vinos de Jerez y se inspiran en diversos aspectos de la biografía de 'La Faraona'.

El Chef del Sherry ya está de vuelta en La Carboná.

Cada visita a México es única. En esta ocasión Javi Muñoz descubrió nuevos lugares, a los que ha llevado consigo la esencia de Jerez. La suma de nuestros vinos, brandys y alta cocina ha desatado pasiones en México. Tanto es así que la agenda de eventos se fue ampliando sobre la marcha.

El Chef pudo compartir la historia de La Carboná en una masterclass para la Domecq Academy, en Ciudad de México. Al día siguiente elaboró un menú maridado con Brandy Fundador Supremo en Lorea, trabajando mano a mano con el chef Oswaldo Oliva. En Hermitage sirvió un menú maridado con vinos de González Byass. Y entonces dejó Ciudad de México para conocer Santiago de Quétaro. Allí elaboró un menú exclusivo para más de 80 comensales en el restaurante Cabosierra.

Para nuestro chef son muy importantes estos viajes. En ellos logra su objetivo, divulgar la cultura gastronómica de La Carboná: Producto de cercanía y gran calidad, innovación técnica y Vino de Jerez como centro.

Esperamos que todos disfrutaran la propuesta. Para nuestro chef fue un placer.

Un año más la gastronomía de La Carboná y los Vinos de Jerez visitan México.

Javi Muñoz viaja en esta ocasión inspirado por Lola Flores. Como la artista, nuestro chef desea mostrar al mundo la riqueza de la cultura jerezana.

Un viaje dedicado a contar la historia de La Carboná. Desde la tradición de los inicios hasta las últimas técnicas con las que el chef integra cada recurso de la viña en su cocina.

El Chef del Sherry estará en Ciudad de México el 9 de junio en la Domecq Academy para compartir su experiencia y conocimientos en una masterclass. Para los asistentes, la noche del 10 de junio, elaborará un menú maridado con vino de Gonzalez Byass.

Después viajará a Santiago de Quétaro. Allí visitará el restaurante Cabo Sierra para el que ha diseñado un menú especial. La noche del 14 de junio nuestros amigos mexicanos disfrutarán en exclusiva las creaciones de Javi Muñoz, uno de los 50 más creativos de la gastronomía según Tapas Magazine.

Nueva acción solidaria del Chef del Sherry con las personas sin hogar en la elaboración de un menú que disfrutarán el 23 de junio.

El Chef del Sherry, Javier Muñoz, del Restaurante La Carboná, miembro de #HacedoresCádiz, se comprometió el pasado mes de diciembre en llevar a cabo una segunda iniciativa altruista, y ‘La Carboná’ elaborará un menú en formato cena que podrán disfrutar personas en situación de vulnerabilidad.

#HacedoresCádiz revalida su compromiso social con Cruz Roja y las personas sin hogar, en una nueva acción solidaria que tendrá lugar el viernes 23 de junio en la sede de Cruz Roja en Jerez.

Pincha aquí para leer el artículo completo

Nos visita “El Cholo” Simeone.

• 26 de Marzo 2023 •

Nos visita “El Cholo” Simeone con su hijo Gianluca.

Ayer domingo 26 tuvimos la suerte de recibir en nuestro restaurante a “El Cholo” Simeone y a su hijo Gianluca. El jugador del Xerez Deportivo FC y su padre, entrenador del Club Atlético de Madrid, disfrutaron en su cena de “las mejores mollejas de sus vidas”.

Para nosotros siempre es un privilegio abrir las puertas de nuestra casa y poder compartir nuestra gastronomía con personas a las que admiramos tanto como a ellos.

8 de marzo, Día de la Mujer.

• 8 de Marzo 2023 •

I Encuentro “Mujeres en la gastronomía gaditana”.

Hoy ha tenido lugar el I Encuentro “Mujeres en la gastronomía gaditana”, un evento de la Asociación Red Profesional #MujeresImparables que hemos tenido el placer de acoger.

Les dejamos una pequeña muestra de algunos de los proyectos invitados y lo vivido en la mañana de hoy.

Una jornada muy emotiva y enriquecedora, dedicada a visibilizar y reconocer el importante papel de las mujeres profesionales en la gastronomía de nuestra provincia, conducida por Pilar Ruiz y Javier Muñoz con Paz Ivison como madrina.

Les dejamos una pequeña muestra de todo lo recogido en la mañana de hoy.

Un evento que se convertirá en tradición en los años venideros y con el que expresamos nuestro compromiso con la igualdad entre hombres y mujeres en todos los espacios.

GUÍA MICHELIN 2023.

• 23 de Febrero 2023 •

Un año más, y desde 2011, seguimos siendo restaurante recomendado en la Guía Michelin 2023.

Ayer nuestro chef, Javi Muñoz, tuvo el placer de recoger este reconocimiento a La Carboná en el evento que tuvo lugar en Málaga.

Nos gustaría agradecer a Guía Michelin la confianza y consideración año tras año, y felicitar al resto de compañeros hosteleros de la provincia de Cádiz.

Mención en Tapas Magazine.

• 10 de Febrero 2023 •

Nuestro querido Chef @javicarbona, es considerado uno de los 50 más creativos de la cocina por la revista Tapas.

Hoy amanecimos con una fantástica noticia, nuestro querido Chef @javicarbona, es considerado uno de los 50 más creativos de la cocina por la revista Tapas.

Su innovadora cocina dedicada a los Vinos y al Vinagre de Jerez le hace compartir mención con otros creativos internacionales como Dabiz Muñoz, Ángel León, Ferran Adrià, Hermanos Roca o María Vargas.

Queremos agradecer a Tapas por valorar y compartir con su público nuestro trabajo, ¡Jerez les espera con los brazos abiertos!

Pincha aquí para leer el artículo completo

Nos visita La Ventana, de la cadena SER.

• 02 de Febrero 2023 •

Carles Francino y su equipo disfrutaron de la cocina de La Carboná.

Anoche tuvimos la suerte de conocer a todo el equipo de La Ventana, el programa de radio de la Cadena SER, que se encuentra en Jerez con motivo del centenario del nacimiento de Lola Flores. Tanto Carles Francino, su presentador, como el resto del equipo disfrutaron de nuestro Menú maridado Albariza.

Esperamos que disfrutaran la noche tanto como nosotros y se lleven un gran recuerdo de Jerez y los productos de nuestra tierra.

XXI edidción de Madrid Fusión.

• 27 de Enero 2023 •

Asistimos a la XXI edidción de Madrid Fusión, el I Congreso global de Gastronomía.

Como ya es tradición en La Carboná, nuestro Chef Javier Muñoz y parte de su equipo asistió al I Congreso global de Gastronomía, Madrid Fusión, en su XXI edición. Para nosotros es muy importante mantenernos siempre en continuo aprendizaje, ya que entendemos que es la única manera de poder ofrecerles una experiencia de calidad que perdure en el tiempo.

Volvemos a la cocina con nuevas ideas y las pilas cargadas para seguir trabajando con la misma energía e ilusión de siempre.

Taller de Cocina para niños.

• 14 de Enero 2023 •

Una edición más del Taller de Cocina para niños de La Carboná y Ya voy mamá.

El sábado 14 de enero pasamos la mañana en la mejor de las compañías. Junto a este equipo de niños y Ya voy mamá disfrutamos de nuestro ya conocido Taller de Cocina para niños de la mano del Chef del Sherry, Javier Muñoz, y nuestro equipo. Con este taller esperamos despertar el interés de los más peques por la cultura gastronómica.

Durante la jornada nuestros mini chefs identificaron en el Mercado de Abastos de nuestra ciudad el pescado, la fruta y la verdura de temporada, inculcándoles la importancia del producto fresco y de km0, para luego sumergirse en la elaboración de un menú completo compuesto por: Arroz meloso, solomillo de jabalí y Oloroso, Paella de langostinos de Sanlúcar y perlas de Vinagre de Jerez, Royal de ibéricos Montesierra, reducción de naranja y vino y Souflé de chocolate, salsa de chocolate y Palo Cortado y helado de queso.

El resto de la mañana nuestro equipo se volcó en guiar a los pequeños, que descubrieron lo que es cocinar en una cocina profesional desde dentro. Como colofón, tanto los pequeños como sus familias pudieron degustar de las elaboraciones para almorzar.

Solo nos queda felicitar a los pequeños por su talento y agradecer a Ya voy mamá y a las familias su confianza una edición más.

Entrevista a nuestro chef en Jerez al día.

El pasado jueves 29 de diciembre, nuestro jefe de cocina, Javi Muñoz, el Chef del Sherry visitó el plató de Jerez al día.

En esta entrevista nos habló del reconocimiento a su trayectoria y labor social como Hombre Imparable 2022 por la Asociación de Mujeres Imparables. Nos cuenta cómo fue la gala de entrega del premio y lo que éste significa para él.

Mejor Oferta Gastronómica.

Los VI Premios de Enoturismo ‘Rutas del Vino de España’ ya tienen ganadores, y entre ellos hay dos representantes jerezanos. La Carboná, por un lado, ha sido reconocido como restaurante con la Mejor Oferta Gastronómica. Por otro, el Hotel Bodega Tío Pepe lo ha sido como Mejor Alojamiento Enoturístico.

Al restaurante La Carboná, le otorga el título de Mejor Oferta Gastronómica por su continua labor de transmisión cultural para dar a conocer el mundo de los vinos de Jerez; por la creación de experiencias y una oferta enoturística atractiva y pertinente que realza los valores gastronómicos y enológicos desde el origen hasta la mesa; por el mantenimiento de una calidad constante y por servir de referencia a nuevos establecimientos de su entorno y de otros territorios.

El acto de entrega de estos VI Premios de Enoturismo ‘Rutas del Vino de España’, en el que se homenajeará a todos los galardonados, se llevará a cabo el próximo día 17 de noviembre y tendrá un escenario de lujo: el Auditorio del Museo Reina Sofía de Madrid.

"GURMÉ CÁDIZ"

Javier Muñoz en el programa “Aquí la Tierra de La 1 de RTVE.

Here We Grow: Los secretos detrás del vinagre de Jerez.