Tartar de tomate de Conil soasados en sarmiento de viña y guacamole

Conil Tomato tartare lightly roasted in vine shoots and guacamole

Tartar de langostinos de Sanlúcar, ajoblanco de ajo negro y velo de flor

Sanlucar King Prawn tartare, black garlic “ajoblanco” (white garlic cream) and Veil of Flor

Atún rojo de Almadraba en dados con yema curada en flor de garum y Amontillado

Diced Almadraba Giant Bluefin Tuna with cured yolks in Garum Flower and Amontillado Sherry

Steak tartare de solomillo añejo de vaca pinta

Aged tenderloin steak tartare

Carabineros de Huelva asados en sarmiento de viña y Palo Cortado

Carabineros Prawns from Huelva Roasted in vine shoots and Palo Cortado Sherry

Croquetas de jamón ibérico con mahonesa de curry y Amontillado

Cured Iberian Ham Croquettes with Curry and Amontillado Sherry mayonnaise

Arroz meloso de Oloroso, jabalí, vegetales y trufa

Mellow Oloroso Sherry rice, wild boar, vegetables and truffle

Mollejas de ternera glaseado de Palo Cortado, apio nabo y vegetales

Veal sweetbreads glazed with Palo Cortado Sherry, celery, turnip and vegetables

Presa de cerdo ibérico, mole poblano de Palo Cortado y patata asada

Iberian pork loin, Palo Cortado Sherry mole poblano and roasted potato

Solomillo de vaca cántabra, gratén de patatas, queso Divirín y Medium Cream

Cantabrian beef sirloin, potato gratin, Divirin cheese and Medium Cream Sherry

Lomo de pato, zanahorias y peras asadas al Oloroso

Duck loin, Oloroso Shery roasted carrots and pears

Cochinillo confitado a baja temperatura, reducción de sus jugos con chutney de melocotón

Suckling pig low temperature confit, reduction of its juices with peach chutney

Lomo bajo de Cantabria, jugo de pimientos asados y crudité de verduras

Topside Loin from Cantabria, juice of roasted peppers and vegetable crudité

Lubina ligeramente ahumada en duelas de Oloroso con holandesa de manteca colora

Seabass lightly smoked in Oloroso cask staves with a red lard hollandaise

Bacalao a baja temperatura, guiso de sus callos y crujiente de algas

Cod Sous-vide, honeycomb tripe stew and crispy seaweed

Salmonete de roca con arroz meloso de su parfait

Red Mullet with mellow rice parfait

Rodaballo con velouté de Palo Cortado y wok de vegetales

Turbot with Palo Cortado Sherry velouté and vegetable wok