Nuestra Carta

Langostinos de Sanlúcar cocidos al vapor de Vino Fino.
Sanlucar King prawns, steamed in Pale Dry Sherry vapor.
s/m

Atún rojo de Almadraba en dados con yema curada en flor de garum y Amontillado.
Diced Almadraba Giant Bluefin Tuna with cured yolks in Garum Flower and Amontillado Sherry.
23€

Steak tartare de solomillo añejo de vaca pinta.
Aged tenderloin steak tartare.
23€

Carabineros de Huelva asados en sarmiento de viña y Palo Cortado.
Carabineros Prawns from Huelva Roasted in vine shoots and Palo Cortado Sherry.
12€ 100gr

Callos de vaca pinta al Oloroso.
Aged honeycomb beef tripe in Oloroso Sherry.
½ Ración 6€ / Ración 10,00€

Croquetas de jamón ibérico con mahonesa de curry y Amontillado.
Cured Iberian Ham Croquettes with Curry and Amontillado Sherry mayonnaise.
8,50€

Tartar de tomate de Conil soasados en sarmiento de viña y guacamole.
Conil Tomato tartare lightly roasted in vine shoots and guacamole.
11,50€

Gazpacho de zanahorias aliñadas, sardinas, tomate de Palo Cortado y albahaca.
Gazpacho with seasoned carrots, sardines, tomato jam with Palo Cortado Sherry and basil.
7,50€

Tartar de langostinos de Sanlúcar, ajoblanco de ajo negro y velo de flor.
Sanlucar King Prawn tartare, black garlic “ajoblanco” (white garlic cream) and Veil of Flor.
18€

Ensalada de bacalao confitado a baja temperatura, pimientos asados, setas y pil-pil.
Low temperature confit of cod salad, roasted peppers, mushrooms and “pil-pil” sauce.
14€

Vainas verdes a la carbonara de atún de Almadraba.
Green Beans à la Almadraba Giant Bluefin Tuna carbonara.
12,00€

Arroz meloso de Oloroso, jabalí, vegetales y trufa.
Mellow Oloroso Sherry rice, wild boar, vegetables and truffle.
18€

Facera de atún de Almadraba en escabeche de Amontillado.
Almadraba Giant Bluefin Tuna Cheek in Amontillado Sherry pickle.
20€

Mollejas de ternera glaseado de Palo Cortado, apio nabo y vegetales.
Veal sweetbreads glazed with Palo Cortado Sherry, celery, turnip and vegetables.
18€

Presa de cerdo ibérico, mole poblano de Palo Cortado y patata asada.
Iberian pork loin, Palo Cortado Sherry mole poblano and roasted potato.
16,50€

Rulo de cordero, cocinado a baja temperatura Ras al hanaut, alcaparras encurtidas en Oloroso y flores.
Lamb roll Sous-vide Ras al hanut, Oloroso Sherry pickled capers and flowers.
18€

Solomillo de vaca cántabra, gratén de patatas, queso Divirín y Medium Cream.
Cantabrian beef sirloin, potato gratin, Divirin cheese and Medium Cream Sherry.
23€

Lomo de pato, zanahorias y peras asadas al Oloroso.
Duck loin, Oloroso Shery roasted carrots and pears.
21€

Cochinillo confitado a baja temperatura, reducción de sus jugos con chutney de melocotón.
Suckling pig low temperature confit, reduction of its juices with peach chutney.
23€

Lomo bajo de Cantabria, jugo de pimientos asados y crudité de verduras.
Topside Loin from Cantabria, juice of roasted peppers and vegetable crudité.
22€

Chuletón de vaca pinta de Cantabria.
Aged Cantabrian beef.
50€ / kg

Lubina ligeramente ahumada en duelas de Oloroso con holandesa de manteca colora.
Seabass lightly smoked in Oloroso cask staves with a red lard hollandaise.
21€

Bacalao a baja temperatura, guiso de sus callos y crujiente de algas.
Cod Sous-vide, honeycomb tripe stew and crispy seaweed.
21€

Corvina en salsa verde, encurtidos en Vinagre de Jerez y brotes de espárragos.
Corvina fish, pickles in sherry vinegar and asparagus sprouts.
20€

Salmonete de roca con arroz meloso de su parfait.
Red Mullet with mellow rice parfait.
24€

Rodaballo con velouté de Palo Cortado y wok de vegetales.
Turbot with Palo Cortado Sherry velouté and vegetable wok.
22€

Paté de ave al Oloroso, velo de P.X.
AMONTILLADO NPU BODEGAS SÁNCHEZ ROMATE

Arroz Meloso de setas, trufa y jabalí
AMONTILLADO TÍO DIEGO BODEGAS VALDESPINO

Mollejas, Glaseado de Amontillado y brasas
AMONTILLADO ANTICUARIO 1830 VORS, BODEGAS MAESTRO SIERRA

Lubina ligeramente ahumada en duelas de Oloroso con holandesa de manteca colora
AMONTILLADO URIUM VORS BODEGAS URIUM

Cochinillo confitado a baja temperatura, reducción de sus jugos con chutney de melocotón
AMONTILLADO VORS BODEGAS BARBADILLO

Cuajada Láctica, violetas y frutos rojos
AMONTILLADO MEDIUM AS YOU LIKE IT BODEGAS WILLIAMS & HUMBERT

75€ por persona

Paté de ave al Oloroso, velo de P.X.
Poultry pate with Oloroso Sherry, P.X. Veil of Flor.
- Maridado con Vermut Jerezano
- Paired with Jerez Vermouth

Gazpacho de zanahorias aliñadas, sardinas, tomate de Palo Cortado y albahaca.
Gazpacho with seasoned carrots, sardines, tomato jam with Palo Cortado Sherry and basil.
- Maridado con Fino o Manzanilla
- Paired with Pale Dry or Manzanilla Sherry

Arroz meloso de Oloroso, jabalí, vegetales y trufa.
Mellow Oloroso Sherry rice, wild boar, vegetables and truffle.
- Maridado con Amontillado
- Paired with Dry Sherry

Pescado del día, salsa verde y encurtidos en vinagre de jerez y brotes de espárrago.
Fish of the day, green sauce, pickles in sherry vinegar and asparagus sprouts.
- Maridado con Palo Cortado
- Paired with Dry Sherry

Lomo de pato, zanahorias y peras asadas al Oloroso.
Duck loin, Oloroso Shery roasted carrots and pears.
- Maridado con Oloroso
- Paired with Oloroso Sherry

Helado de queso, coulis de frutos rojos y coral de Fino.
Cheese ice cream, red fruit coulis and sherry coral.
- Maridado con Medium
- Paired with Medium Sherry

52€ por persona

Paté de ave al Oloroso, velo de P.X.
Poultry pate with Oloroso Sherry, P.X. Veil of Flor.
- Maridado con Vermut Jerezano
- Paired with Jerez Vermouth

Tartar de langostinos de Sanlúcar, ajoblanco de ajo negro y Velo de Flor.
Sanlucar King Prawn tartare, black garlic “ajoblanco” (white garlic cream) and Veil of Flor.
- Maridado con Manzanilla
- Paired with Manzanilla Sherry

Vainas verdes a la carbonara de atún de Almadraba.
Green Beans à la Almadraba Giant Bluefin Tuna carbonara.
- Maridado con Fino en Rama
- Paired with Pale Dry Rama Sherry

Mollejas de ternera glaseado de Palo Cortado, apio nabo y vegetales.
Veal sweetbreads glazed with Palo Cortado Sherry, celery, turnip and vegetables.
- Maridado con Palo Cortado V.O.R.S.
- Paired with Palo Cortado V.O.R.S.

Rodaballo con velouté de Palo Cortado y wok de vegetales.
Turbot with Palo Cortado Sherry velouté and vegetable wok.
- Maridado con Amontillado V.O.S.
- Paired with Amontillado V.O.S.

Rulo de cordero, cocinado a baja temperatura Ras al hanaut, alcaparras encurtidas en Oloroso y flores.
Lamb roll Sous-vide Ras al hanut, Oloroso Sherry pickled capers and flowers.
- Maridado con Oloroso V.O.R.S.
- Paired with Oloroso Sherry V.O.R.S.

Cítrico pasión, sopa de Palo Cortado y fruta de la pasión, cremoso cítrico, merengue seco y helado de mango.
Citric passion, Palo Cortado and passion fruit soup, lemon cream, dry meringue and mango ice cream.
- Maridado con Cream
- Paired with Cream Sherry

Chocobrandy, ganaché de chocolate y brandy, bizcocho lio de cacao, gelatina de brandy, helado de caramelo y yogur cítrico.
Chocobrandy, chocolate and Brandy ganache, chocolate cocoa cake, brandy gealtine, caramel ice cream and citric yogurt.
- Maridado con Brandy de Jerez
- Paired with Jerez Brandy

85€ por persona

Cítrico pasión, sopa de Palo Cortado y fruta de la pasión, cremoso cítrico, merengue seco y helado de mango.
Citric passion, Palo Cortado and passion fruit soup, lemon cream, dry meringue and mango ice cream.
6,50€

Tocino de cielo, sorbete de mango y coral de Fino.
Tocino de Cielo (traditional egg yolk pudding), mango sorbet and Pale Dry Sherry coral.
5€

Tosta de arroz con leche, helado de caramelo y tofe de Palo Cortado.
Toasted Rice Pudding, caramel ice cream and Palo Cortado Sherry toffee.
6€

Chocobrandy, ganaché de chocolate y brandy, bizcocho lio de cacao, gelatina de brandy, helado de caramelo y yogur cítrico.
Chocobrandy, chocolate and Brandy ganache, chocolate cocoa cake, brandy gealtine, caramel ice cream and citric yogurt.
6,50€

Quesos de cabra florida, semicurado, curado y azul con dulce de membrillo, fresas y coulis de frutos rojos.
Florida goat cheeses, semi-cured, cured and blue with quince jelly, strawberries and red fruit coulis.
15€