volver

Nuestra

Carta

• entrantes • starters •

  • Tartar de tomate de Conil soasados en sarmiento de viña y guacamole

    Conil Tomato tartare lightly roasted in vine shoots and guacamole

    11,50€

  • Tartar de langostinos de Sanlúcar, ajoblanco de ajo negro y velo de flor

    Sanlucar King Prawn tartare, black garlic “ajoblanco” (white garlic cream) and Veil of Flor

    18€

  • Atún rojo de Almadraba en dados con yema curada en flor de garum y Amontillado

    Diced Almadraba Giant Bluefin Tuna with cured yolks in Garum Flower and Amontillado Sherry

    23€

  • Steak tartare de solomillo añejo de vaca pinta

    Aged tenderloin steak tartare

    23€

  • Carabineros de Huelva asados en sarmiento de viña y Palo Cortado

    Carabineros Prawns from Huelva Roasted in vine shoots and Palo Cortado Sherry

    13€ 100g

  • Croquetas de jamón ibérico con mahonesa de curry y Amontillado

    Cured Iberian Ham Croquettes with Curry and Amontillado Sherry mayonnaise

    8,50€

  • Arroz meloso de Oloroso, jabalí, vegetales y trufa

    Mellow Oloroso Sherry rice, wild boar, vegetables and truffle

    18€

  • Mollejas de ternera glaseado de Palo Cortado, apio nabo y vegetales

    Veal sweetbreads glazed with Palo Cortado Sherry, celery, turnip and vegetables

    18€

• carne • meat •

  • Presa de cerdo ibérico, mole poblano de Palo Cortado y patata asada

    Iberian pork loin, Palo Cortado Sherry mole poblano and roasted potato

    16,50€

  • Solomillo de vaca cántabra, gratén de patatas, queso Divirín y Medium Cream

    Cantabrian beef sirloin, potato gratin, Divirin cheese and Medium Cream Sherry

    23€

  • Lomo de pato, zanahorias y peras asadas al Oloroso

    Duck loin, Oloroso Shery roasted carrots and pears

    21€

  • Cochinillo confitado a baja temperatura, reducción de sus jugos con chutney de melocotón

    Suckling pig low temperature confit, reduction of its juices with peach chutney

    23€

  • Lomo bajo de Cantabria, jugo de pimientos asados y crudité de verduras

    Topside Loin from Cantabria, juice of roasted peppers and vegetable crudité

    22€

• pescado • fish •

  • Lubina ligeramente ahumada en duelas de Oloroso con holandesa de manteca colora

    Seabass lightly smoked in Oloroso cask staves with a red lard hollandaise

    21€

  • Bacalao a baja temperatura, guiso de sus callos y crujiente de algas

    Cod Sous-vide, honeycomb tripe stew and crispy seaweed

    21€

  • Salmonete de roca con arroz meloso de su parfait

    Red Mullet with mellow rice parfait

    24€

  • Rodaballo con velouté de Palo Cortado y wok de vegetales

    Turbot with Palo Cortado Sherry velouté and vegetable wok

    22€

Listado de Alérgenos
    ·         ·    
Copyright © 2021 La Carboná Jerezana, S.L.
Aviso Legal · Protección de Datos · Cookies

firec logo

-CHEF DEL SHERRY-
Javier Muñóz