

• entrantes frios • cold starters •
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Jamón ibérico 100% Bellota “Martín-Hierro” Montesierra
Iberian 100% acorn fed ham “Martín-Hierro - Montesierra"
28,00€ 100g
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Tartar de tomate de Conil soasados en sarmiento de viña y guacamole
Conil Tomato tartar seared on vine shoots and guacamole
13,50€
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Mejillones en escabeche de aguacate a la brasa y Amontillado
Grilled mussels in avocado marinade and Amontillado
10,50€
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Langostinos de Sanlúcar al vapor de vino Fino
Sanlúcar prawns steamed with Fino wine
16,50€ 100g
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Tartar de langostinos de Sanlúcar, aguachile de mango, velo de flor
Sanlúcar prawns tartare, mango aguachile, veil of ”flor”
18€
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Dados de atún rojo de Almadraba con emulsión de yema y Amontillado
"Almadraba" bluefin tuna cubes with yolk emulsion and Amontillado
26,50€
• entrantes calientes • hot starters •
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Carabineros, sarmiento de Viña, Palo Cortado
Carabineros, Vine shoots, Palo Cortado
17,50€ 100g
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Croquetas de jamón Montesierra, mahonesa de curry
"Montesierra" ham croquettes, curry mayonnaise
10,50€
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Mollejas de ternera, glaseado de Oloroso Alfonso de Bodegas Gonzalez Byass, apio nabo
Veal sweetbreads, Oloroso Alfonso from Bodegas Gonzalez Byass glaze, celeriac
18€
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Arroz meloso de vegetales, solomillo de jabalí, trufa negra
Smooth rice, vegetables, boar silt, black truffle
19,50€
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Alcachofas salteadas con langostinos y vino Fino
Sautéed artichokes with prawns and Fine wine
18,50€
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Crema de boletus, panceta asada al Oloroso y setas de temporada
Cream of boletus, roasted bacon with Oloroso and seasonal mushrooms
16,50€
• pescado • fish •
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Bacalao, callos a la marinera, Oloroso
Cod, tripe marinara, Oloroso
23€
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Rodaballo asado en sarmiento de viña, velouté de Brugal 1888, albahaca y vegetales
Trotball roasted in Sarmiento de Viña, Brugal 1888 velouté, basil and vegetables
25,50€
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Salmonete de roca con arroz meloso de su parfet
Rock mullet with creamy rice from its parfet
27€
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Lubina, sarmiento, pilpil de su colágeno, Fino en rama
Sea bass, sarmiento, collagen pilpil and Fino “en rama”
24,50€
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Corvina a la brasa, salsa holandesa de manteca colorá
Grilled croake with holandase sauce of “colorá” lard
25,50€
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Pargo de Conil, arroz negro de chocos al Amontillado
Snapper from Conil with black mushroom rice with Amontillado
24,50€
• carne • meat •
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Solomillo de vaca, Pedro Ximénez, vegetales
Beef tenderloin, PX, cabbage
26,50€
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Cochinillo confitado a baja temperatura, salsa ibérica de Amontillado, chutney de setas y melocotón
Low-temperature confit suckling pig, Iberian Amontillado sauce, mushroom and peach chutney
26€
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Presa Ibérica "Montesierra" en adobo moruno, crema de patata, setas
"Montesierra" pork shoulder in Moorish marinade, potato cream, mushrooms
19,50€
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Chuletón de vaca selección especial
Special selection beef steak
80€ kg
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Tartar de vaca, yema encurtida en Oloroso, chips de patatas
Beef tartar, pickled egg yolk in Oloroso, potato chips
26€
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Cordero asado, adobo de chile pasilla, pepino encurtido
Roasted lamb, pasilla chile adobo, pickled cucumber
25€
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Royal de Ibérico, Palo cortado, patata morada
Royal of Iberian, Palo cortado, purple potato
22€