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• Menús •

Maridaje

• Un Sólo Palo • Manzanilla •

  • Paté de ave al Oloroso velo Px

    Oloroso paté, vail of P.X.

    La Guita • Bodega Grupo Estévez / Pairing

  • Gazpacho de zanahorias aliñadas, sardinas, tomate de Palo Cortado y albahaca

    Seasoned carrot gazpacho, sardines, Palo Cortado tomatoes and basil

    Mirabrás • Bodegas Barbadillo / Pairing

  • Tartar de tomates de conil soasados en sarmiento de viña y guacamole

    Conil tomatoes tartar baked in vine shoots and gaucamole

    3 en Rama de Sanlúcar saca 2021 • Bodega Lustau / Pairing

  • Vainas verdes a la carbonara de atún de almadraba

    Green beans a la carbonara with giant bluefin tuna

    En Rama Urium • Bodegas Urium / Pairing

  • Bacalao a baja temperatura, guiso de sus callos y crujiente de algas

    Cod Sous-vide, honeycomb tripe stew and crispy seaweed

    Los Caireles pasada en rama • Bodegas Portales Pérez / Pairing

  • Pichón de bresse en 3 cocciones, mole y trigo sarraceno

    Squab of Bresse in 3 cooks, mole and buckwheat

    Conde Aldama pasada, saca primavera 2021 • Bodegas Yuste / Pairing

  • Tartar de sandía, hierbabuena y confitura de higos

    Watermelon tartar, spearmint and fig jam

    Colet Navazos Reserva Extra Brut 2009 • Equipo Navazos / Pairing

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    € 75

    Precio Por Persona / Price per person

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-CHEF DEL SHERRY-
Javier Muñóz