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• Menús •

Maridaje

• Un Sólo Palo • Fino •

  • Brioche de chía, tomate, jamón y trufa

    Chia brioche, tomato, ham and truffle

    PUERTO FINO • Lustau / Pairing

  • Descargamento de atún, ajoblanco y flores

    Tuna inner loin, 'ajoblanco' and flowers

    ARROYUELO • Primitivo Collantes / Pairing

  • Escabeche de aguacate, bacalao y encurtidos

    Avocado pickle, cod and pickles

    CRUZ VIEJA EN RAMA SACA ‘LA CARBONÁ’ • Faustino González / Pairing

  • Langostino soasado, velouté de amontillado

    Seared prawn, amontillado velouté

    INOCENTE MAGNUM • Valdespino / Pairing

  • Lubina a la andaluza con salsa Hoisin de oloroso

    Andalusian style sea bass with oloroso Hoisin

    ANTIQUE • Rey Fernando de Castilla / Pairing

  • Cochinillo confitado a baja temperatura, reducción de sus jugos con chutney de melocotón

    Suckling pig low temperature confit, reduction of its juices with peach chutney

    TRADICIÓN • Tradición / Pairing

  • Frutos secos, helado de almendras y tomillo

    Nuts, almond ice cream and thyme

    PALE CREAM • Urium / Pairing

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    € 85

    Precio Por Persona / Price per person
    Bebida incluida desde tomar asiento hasta los postres / Drinks included from the moment you are seated to the desserts.

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-CHEF DEL SHERRY-
Javier Muñóz