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Regala Jerez

Menús Maridaje

Armonizando a la Perfección la Degustación
Menú Albariza La Carboná

Menú Albariza

Paté de ave al Oloroso, velo de P.X.
Poultry pate with Oloroso Sherry, P.X. Veil of Flor.
- Maridado con Vermut Jerezano
- Paired with Jerez Vermouth

Gazpacho de zanahorias aliñadas, sardinas, tomate de Palo Cortado y albahaca.
Gazpacho with seasoned carrots, sardines, tomato jam with Palo Cortado Sherry and basil.
- Maridado con Fino o Manzanilla
- Paired with Pale Dry or Manzanilla Sherry

Arroz meloso de Oloroso, jabalí, vegetales y trufa.
Mellow Oloroso Sherry rice, wild boar, vegetables and truffle.
- Maridado con Amontillado
- Paired with Dry Sherry

Pescado del día, salsa verde y encurtidos en vinagre de jerez y brotes de espárrago.
Fish of the day, green sauce, pickles in sherry vinegar and asparagus sprouts.
- Maridado con Palo Cortado
- Paired with Dry Sherry

Lomo de pato, zanahorias y peras asadas al Oloroso.
Duck loin, Oloroso Shery roasted carrots and pears.
- Maridado con Oloroso
- Paired with Oloroso Sherry

Helado de queso, coulis de frutos rojos y coral de Fino.
Cheese ice cream, red fruit coulis and sherry coral.
- Maridado con Medium
- Paired with Medium Sherry

52€

Menú Solera

Menú Solera

Paté de ave al Oloroso, velo de P.X.
Poultry pate with Oloroso Sherry, P.X. Veil of Flor.
- Maridado con Vermut Jerezano
- Paired with Jerez Vermouth

Tartar de langostinos de Sanlúcar, ajoblanco de ajo negro y Velo de Flor.
Sanlucar King Prawn tartare, black garlic “ajoblanco” (white garlic cream) and Veil of Flor.
- Maridado con Manzanilla
- Paired with Manzanilla Sherry

Vainas verdes a la carbonara de atún de Almadraba.
Green Beans à la Almadraba Giant Bluefin Tuna carbonara.
- Maridado con Fino en Rama
- Paired with Pale Dry Rama Sherry

Mollejas de ternera glaseado de Palo Cortado, apio nabo y vegetales.
Veal sweetbreads glazed with Palo Cortado Sherry, celery, turnip and vegetables.
- Maridado con Palo Cortado V.O.R.S.
- Paired with Palo Cortado V.O.R.S.

Rodaballo con velouté de Palo Cortado y wok de vegetales.
Turbot with Palo Cortado Sherry velouté and vegetable wok.
- Maridado con Amontillado V.O.S.
- Paired with Amontillado V.O.S.

Rulo de cordero, cocinado a baja temperatura Ras al hanaut, alcaparras encurtidas en Oloroso y flores.
Lamb roll Sous-vide Ras al hanut, Oloroso Sherry pickled capers and flowers.
- Maridado con Oloroso V.O.R.S.
- Paired with Oloroso Sherry V.O.R.S.

Cítrico pasión, cremoso de mango, bizcocho de limón, daquase de menta y cristal escarchado de mandarina hierba luisa.
Citrus passion, creamy mango, lemon cake, mint daquase and frosted ice of luisa grass tangerine.
- Maridado con Cream
- Paired with Cream Sherry

Chocobrandy, helado de Brandy de Jerez con espuma lio de chocolate amargo, tocino de cielo, bizcocho de cacao y crujiente de toblerone.
Chocobrandy, Jerez Brandy ice cream with dark chocolate lio foam, “Tocino de Cielo” (traditional egg yolk pudding), cocoa cake and crispy Toblerone.
- Maridado con Brandy de Jerez
- Paired with Jerez Brandy

85€

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