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• Menús •

Maridaje

• Menú Solera •

  • Paté de ave al Oloroso, velo de P.X.

    Maridado con Vermut Jerezano

  • Tartar de langostinos de Sanlúcar, ajoblanco de ajo negro y velo de flor

    Maridado con Fino o Manzanilla

  • Arroz meloso de Oloroso, jabalí, vegetales y trufa

    Maridado con Amontillado

  • Mollejas de ternera glaseado de Palo Cortado, apio nabo y vegetales

    Maridado con Palo Cortado V.O.R.S.

  • Rodaballo con velouté de Palo Cortado y wok de vegetales

    Maridado con Fino en Rama

  • Cochinillo confitado a baja temperatura, reducción de sus jugos con chutney de melocotón

    Maridado con Oloroso V.O.R.S.

  • Cítrico pasión, sopa de Palo Cortado y fruta de la pasión, cremoso cítrico, merengue seco y helado de mango

    Maridado con Cream

  • Chocobrandy, ganaché de chocolate y brandy, bizcocho lio de cacao, gelatina de brandy, helado de caramelo y yogur cítrico

    Maridado con Brandy de Jerez

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    € 85

    Precio Por Persona

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-CHEF DEL SHERRY-
Javier Muñóz