volver

• Menús •

Maridaje

• Menú Solera •

  • Paté de ave al Oloroso, velo de P.X.

    Oloroso paté, vail of P.X.

    VERMUT ROJO • Lustau / Pairing

  • Tartar de langostinos de Sanlúcar, ajoblanco de ajo negro y velo de flor

    Sanlucar King Prawn tartare, black garlic “ajoblanco” (white garlic cream) and Veil of Flor

    FINO CRUZ VIEJA EN RAMA SACA ‘LA CARBONÁ’ • Faustino González / Pairing

  • Arroz meloso de Oloroso, jabalí, vegetales y trufa

    Mellow Oloroso Sherry rice, wild boar, vegetables and truffle

    AMONTILLADO VIÑA AB • González Byass / Pairing

  • Mollejas de ternera glaseado de Palo Cortado, apio nabo y vegetales

    Veal sweetbreads glazed with Palo Cortado Sherry, celery, turnip and vegetables

    PALO CORTADO VIEJO C.P. • Valdespino / Pairing

  • Rodaballo con velouté de Palo Cortado y wok de vegetales

    Turbot with Palo Cortado Sherry velouté and vegetable wok

    MANZANILLA PASADA CONDE DE ALDAMA • Yuste / Pairing

  • Cochinillo confitado a baja temperatura, reducción de sus jugos con chutney de melocotón

    Suckling pig low temperature confit, reduction of its juices with peach chutney

    OLOROSO V.O.R.S. • Tradición / Pairing

  • Cítrico pasión, sopa de Palo Cortado y fruta de la pasión, cremoso cítrico, merengue seco y helado de mango

    Citric passion, Palo Cortado and passion fruit soup, lemon cream, dry meringue and mango ice cream

    MOSCATEL ORO LOS CUARTILLLOS • Primitivo Collantes / Pairing

  • Chocobrandy, ganaché de chocolate y brandy, bizcocho lio de cacao, gelatina de brandy, helado de caramelo y yogur cítrico

    Chocobrandy, chocolate and Brandy ganache, chocolate cocoa cake, brandy gealtine, caramel ice cream and citric yogurt

    BRANDY SOLERA RESERVA • Lustau / Pairing

  •  

    € 85

    Precio Por Persona / Price per person
    Bebida incluida desde tomar asiento hasta los postres / Drinks included from the moment you are seated to the desserts.

    ·         ·    
Copyright © 2021 La Carboná Jerezana, S.L.
Aviso Legal · Protección de Datos · Cookies

firec logo

-CHEF DEL SHERRY-
Javier Muñóz